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中国烹饪大师

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连国臣
,男,白族,1961年四月落地,江苏吉安人。中夏族民共和国烹饪大师,现任新加坡市君悦来商旅店长。
转业烹饪工作35年,长于东北菜的营造,在烹饪技艺上富有较高的功力,既擅长烹制守旧美酒美食,又大胆创立新品类。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜末虾等小菜深为大家所重视。
一九八一年—1993年在安徽布里斯托餐饮酒馆担负厨团长,1992年—二零一八年担负饭店店长,现任东京(Tokyo)君悦来酒吧店长。由于多年的职业经历,他的菜路十二分周围,可适应各类人物的内需,承担过众多最首要招待义务。二零一八年十1月被中华夏族民共和国烹饪文化主题授予“中华夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆矮瓜去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.朝天椒、红花椒切成条。
3.葱、姜、蒜、老葱切末。
4.把紫茄倒入盆中,用干蛋白质15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将矮瓜下入六70%热的油中焯熟。
6.把尖椒、红花椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入沙拉酱煸香,然后踏入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
8.加黄酒,放入清澈的凉水50克左右,放盐、味素、果糖、玉椒粉、老鳖一特醋大火烧开。9.用水三磷酸腺苷5克勾芡,在锅中调成汁, 然后步入茄条、尖红椒,大火清炒均匀。10.出锅装盘,撒上水沟葱末、花生酱就能够。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切成丝泡入水内,防止氧化;两根水芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺麻油,一点点盐,一勺料酒烟熏15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,清炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,滑炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺老抽,一勺盐,调味剂炒匀,归入美芹;倒入提前盘算好的果胶汁(半勺纤维素,一勺芝麻油, 四勺水),最终放一丢丢糖提鲜;温火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
明虾洗净去虾的消化系统,去尾部脏东西;老姜切块,葱切段放入锅里,加适合的数量花雕、清澈的凉水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,自然的干水分装盘;独头蒜切末;将香辣酱放进碗里,再加入适合的数量的生抽、醋、盐、芝麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾下面就能够。
 
(网编:大贺)

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